giovedì 29 dicembre 2011

Ravioli fatti in casa

...arriva Capodanno!
Quest'anno devo dire che a casa mia Natale è stato un po' sottotono, anche se grazie ai miei piccoli gioielli è stata ugualmente una splendida festa. Giorgia in maniera particolare, dopo una settimana sta ancora chiamando Babbo Natale :) E' stato davvero bellissimo, specie per il Babbo Natale d'eccezione che è venuto a trovarci la sera della Vigilia
E ragazzi, quanto abbiamo mangiato! Ma passata una festa, presto detto ne arriva un'altra!! Per la quale siamo MOLTO MOLTO CARICHI!!!
Saremo sempre a casa mia, ma con un sacco di amici... e ovviamente un sacco di cibo e vino a fiumi
Ho parecchie idee sfiziose che mi frullano per la testa, ma qualcosa è già pronto nel freezer che mi aspetta: i miei RAVIOLI fatti in casa, con ripieno di patate e ricotta

Sono parecchio corposi, quindi consiglio di non eccedere con più di 6-7 ravioli a persona

Per la pasta (per circa 4 persone)
400 gr di farina
4 uova
2 cucchiaini di olio EVO
un pizzico di sale

Per il ripieno
500 gr di ricotta
500 gr di patata lessa (peso da cotta)
sale, pepe q.b.
mentuccia (a piacere)

Preparare la pasta impastando la farina con uova, sale e olio, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare mezz'oretta.


Nel frattempo preparare l'impasto, amalgamando le patate lesse schiacciate con la ricotta ed eventualmente la mentuccia. Aggiustare di sale e pepe e iniziare a tirare la pasta
Io di solito uso il penultimo foro della macchinetta; consiglio di tirare poca pasta alla volta e di preparare mano mano i ravioli perchè altrimenti la pasta si secca e poi si rompe
Dopo aver preparato le strisce dello spessore preferito, disporre dei piccoli mucchietti di ripieno e ricoprire con un altra striscia di pasta. Tagliare i ravioli della forma preferita e far riposare in luogo fresco
Suggerisco di cospargere di farina o semola i ravioli per evitare che si attacchino.


Cuocere in acqua bollente, magari aggiungendo un goccio d'olio nell'acqua per evitare che si attacchino. Da quando vengono a galla, contare due minuti di cottura
Condire con un buon sughetto di pomodoro fresco o burro e salvia per non coprire eccessivamente il sapore  delicato del ripieno


venerdì 16 dicembre 2011

Crespelle alla valtellinese

Ricetta non proprio dietetica! Si tratta di un ottimo piatto, veramente gustoso e completo.
Usiamo i tipici ingredienti valtellinesi, il bitto e la bresaola, per farcire le crespelle di grano saraceno che abbiamo preparato qualche giorno fa

Ingredienti:
besciamella
bitto
bresaola
burro
parmigiano

Tagliamo a dadini il bitto, che faremo sciogliere nella besciamella ancora calda





Tagliare la bresaola a straccetti o listarelle sottili

Versare al centro di ogni crespella un mestolino di crema al bitto, ricoprire con straccetti di bresaola e chiudere a mezzaluna
 
 







Disporre tutte le crespelle in una pirofila, ponendo fra una crespella e l'altra fiocchetti di burro e parmigiano. Ricoprire il tutto di altri fiocchetti di burro, straccetti di bresaola e abbondante parmigiano.


Infornare per 15 minuti circa e poi passare per altri 5 minuti al grill. 
Buon appetito!!!


giovedì 15 dicembre 2011

Crepes (ricetta base)

Questa ricetta è per la mia amica Claudia! Con la promessa di farle farcite di nutella alla prima occasione :)
La differenza con la ricetta precedente è che la base è solo farina bianca. Queste crepes quindi vanno benissimo sia per ripieni salati che farciture dolci


Ingredienti per circa 15 crepes (dipende ovviamente dal diamentro della padella utilizzata)
-3 uova
-300 gr farina bianca
-500 ml latte

Il procedimento è analogo a quello delle crespelle di grano saraceno.
A piacere farcire con prosciutto e formaggio, verdure oppure rhum e zucchero, crema, panna o nutella (nutella e fettine di banana... le mie preferite)
SLURP !!!

mercoledì 14 dicembre 2011

Crespelle di grano saraceno

Adoro le crepes! Quelle dolci, ma ancor di più quelle salate :)
Ho sempre utilizzato la riceta base, con farina bianca, uova e latte; tempo fa però, complice una fantastica fetta di fontina d'alpeggio gentilmente omaggiata da mio papà, ho provato a fare quelle di grano saraceno
Io preferisco fare metà farina bianca e metà scura, ma si può utilizzare anche solo farina di grano saraceno. Assorbirà molti molti più liquidi, quindi se la pastella risultasse troppo densa bisognerà allungare con ulteriore latte

Ingredienti per circa 15 crepes (dipende ovviamente dal diamentro della padella utilizzata)
-3 uova
-300 gr farina di grano saraceno (o 150 più 150 di farina bianca)
-500 ml latte

Alle uova sbattute, unire la farina e il latte a filo
Amalgamare l'impasto con la frusta, facendo attenzione a sciogliere bene tutti i grumi
A piacere l'impasto si può salare e pepare.
Far scaldare una padella antiaderente, ungere leggermente la superficie e versare al centro un mestolo di impasto.


 Ruotare la padella facendo attenzione a distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie.

Quando sarà appena dorata girare con l'aiuto di una spatola (evitate forchette o accessori di acciaio che grattano il fondo antiaderente, rendendo la padella inservibile) e far dorare anche dall'altro lato.
Porre su un piatto da portata in attesa di farcire
Le crespelle pronte possono essere conservate in frigo per 24 ore in attesa di essere farcite e consumate!

martedì 13 dicembre 2011

Benvenuti nella mia cucina

Era da tempo che volevo provarci con il blog, ma tra lavoro, casa, marito e i miei due piccolini il tempo è davvero poco!
Comunque eccomi, ciao interneeeeet!
Sono Francesca, ho 32 anni, sono impiegata in una grande azienda di telecomunicazioni e sono mamma di Giorgia Maria e Alessandro. Come dico io, i due pasticcini meglio riusciti della mia vita :)
Cos'è scorribande in cucina. E' la mia "cucina-fucina" virtuale. In quella reale succede qualsiasi cosa, e qui cercherò di raccontarne almeno una parte!
Perchè "cucina-fucina". Perchè non si tratta solo di cibo. Seguitemi e vedrete.....